امروزه راه اندازی کافی شاپ کار چندان آسانی نیست و چالش‌های خاص خود را دارد اما در اختیار داشتن چک لیست تجهیزات کافی شاپ می‌تواند بسیاری از این چالش‌ها را حل کرده و کسب و کار تازه تأسیس شما را آماده موفقیت کند. جالب است بدانید که بر اساس گزارشی از Research and Markets، انتظار می‌رود که ارزش بازار جهانی کافه تا سال 2025 به چیزی در حدود 237.6 میلیارد دلار برسد. به همین دلیل نمی‌توان بی گدار به آب زد و برای شروعی موفق باید ابتدایی‌ترین گام عملی، یعنی خرید لوازم کافه را با نهایت دقت پیش ببرید.

در حال حاضر قهوه دومین نوشیدنی محبوب و پرفروش جهان است. البته اکثر کافی‌شاپ‌های موجود، به خصوص در ایران تنها به فروش و عرضه نوشیدنی‌هایی بر پایه قهوه نمی‌پردازند. کافی است تا نگاهی به منو آن‌ها بی اندازید و متوجه انواع نوشیدنی‌های سرد، بستنی‌ها، دسر، کیک و حتی میان‌وعده‌های دلچسب چون اسنک و سالاد شوید. بنابراین وسایل کافی شاپ چیزی بیش از خرید یک دستگاه قهوه ساز بوده و بسته به آیتم‌های منو کافه شما، به تنوع و ظرفیت این ملزومات افزوده خواهد شد.

پس اگر قصد راه اندازی کافی شاپ پردرآمدی دارید باید حیطه کاری خود، آیتم‌های قابل سرو، میزان بودجه و فضای موجود را تعیین کرده و بدانید که بهترین دستگاه‌ها برای آن چیست. سپس با در نظر داشتن آینده کاری خود و آن چه که از یک شغل انتظار خواهید داشت، اقدام به خرید تجهیزات کافی شاپ کنید. در این مسیر تهیه برخی از وسایل دارای ضرورت بیشتری است و برخی دیگر نسبت به هزینه خود، کارایی چندانی ندارند. از همین روی ما در این مقاله از مجموعه میرزایی نگاهی خواهیم داشت به ضروری‌ترین موارد چک لیست لوازم کافه.

لوازم کافه برای قهوه، اسپرسو و نوشیدنی

همان طور که از نام کافی شاپ به معنای فروشگاه قهوه مشخص است، پایه و اساس این نوع کسب و کار بر روی عرضه انواع نوشیدنی‌های مبتنی بر قهوه شکل گرفته است. در نتیجه تجهیز کافی شاپ با خرید ملزومات لازم جهت تهیه نوشیدنی‌هایی چون اسپرسو، موکا، کاپوچینو، امریکانو و… آغاز می‌شود. در کنار آن نیز ارائه چای در برخی کشورهای خاص مانند ایران توصیه می‌شود، چرا که بسیاری از مردم به صورت روزانه چای می‌نوشند و از آن استقبال خواهند کرد. همچنین چنانچه امکان فروش نوشیدنی سرد هم دارید، خرید تجهیزات آبمیوه فروشی می‌تواند اقدام بعدی شما باشد.

در هر حال نباید فراموش کنید که لیست تجهیزات کافی شاپ، تضمین کننده سرعت عمل ارائه سفارشات و حفظ کیفیت نوشیدنی هستند. بنابراین نه تنها باید از یک برند و تأمین کننده معتبر خریداری شوند، بلکه ظرفیت و کارایی آن‌ها نیز باید به گونه‌ای انتخاب شود که در آینده نزدیک و با افزایش تعداد مشتریان، به خوبی پاسخگوی نیازشان باشید. در ادامه با ما همراه باشید تا اصلی‌ترین لوازم کافه را بشناسیم:

دستگاه اسپرسوساز صنعتی

اصلی‌ترین دستگاه تهیه قهوه با نام اسپرسو ساز شناخته می‌شود که گزینه‌ای فوق‌العاده برای کافی‌شاپ‌های حرفه‌ای با منو نوشیدنی گسترده است. به عبارت دیگر این دستگاه دانه‌های قهوه را تبدیل به اسپرسو کرده که پایه ساخت نوشیدنی‌هایی مانند لاته، مولا، کاپوچینو و بسیاری دیگر از نوشیدنی‌های گرم و سرد پر طرف دار است. بنابراین نه تنها مشتریان بسیار بیشتری جذب خواهید کرد، بلکه با افزایش دادن آیتم‌های منو کافه، درآمد زایی بالاتری نسبت به فروش قهوه ساده و سیاه خواهید داشت. علاوه بر این مسئله، امروزه دستگاه اسپرسوساز صنعتی در ظرفیت‌های مختلف و با تنظیمات گوناگون، طراحی و به فروش می‌رسد که باید در هنگام خرید آن، دقت لازم را به عمل آورید.

دستگاه آسیاب قهوه

مواد اولیه منو کافی شاپ چیزی نیست جز دانه‌های قهوه، شیر، شکر و آب! از همین روی باید آن‌ها را از مرغوب‌ترین مواد موجود در بازار با قیمت مناسب تهیه کنید تا شاهد بهترین کیفیت نوشیدنی باشید. اما یکی از اقداماتی که افراد غیر حرفه‌ای چندان به آن توجه نمی‌کنند، عملیات آماده سازی این مواد، پیش از شروع فرایند دم آوری قهوه است. به عبارت دیگر نوع آسیاب دانه‌های اولیه قهوه تازه می‌تواند باعث افزایش سطح دانه و ایجاد طعم و عطر متمایز در نوشیدنی نهایی شود. پس وجود یک دستگاه آسیاب قهوه اسپرسو و آسیاب قهوه معمولی بخشی الزامی از خرید تجهیزات کافی شاپ شما خواهد بود تا از آماده شدن دانه‌های زیر و آسیاب شده مورد نیازتان اطمینان حاصل کنید.

دستگاه قهوه ساز

بر خلاف تصور عموم مردم، دستگاه مورد نیاز دم آوری قهوه معمولی با اسپرسو متفاوت بوده و اگر خواهان ارائه هر دو نوع آن در کافه رستوران خود هستید، باید یک دستگاه قهوه ساز معمولی نیز تهیه کنید. در حقیقت انواع مدل‌های قهوه ساز دستی شامل کلد برو، فرنچ پرس، ایروپرس، قهوه ساز کلور قطره چکانی، موکا پات و ایبریک هستند. همچنین مدل‌های اتومات آن نیز قهوه ساز چکه‌ای دم، دستگاه اسپرسوساز، قهوه ساز فنجانی و پرکلاتور را در بر می‌گیرد. از آنجایی که هر یک مزایا و معایب خاص خود را دارد، پیشنهاد ما مطالعه مقاله مربوط به خرید این دستگاه و انتخاب وسایل کافی شاپ خود با اطلاعات کافی در خصوص کارایی هر یک است.

برشته کننده قهوه (روستر)

در حالی که بسیاری از باریستاها ترجیح می‌دهند تا دانه‌های قهوه را برشته نکنند اما همچنان هستند کسب و کارهایی که خود فرایند رست یا همان برشته کردن دانه را انجام می‌دهند. در حقیقت طی فرایند رست شدن، دانه‌های سبز قهوه تبدیل به دانه‌هایی تیره رنگ با عطر و بوی خاص می‌شوند که در نهایت دم آوری شده و نوشیدنی دلچسبی ارائه خواهند کرد. به این ترتیب در خرید دستگاه روستر یا همان برشته کننده، امکان تعیین میزان برشته شدن دانه‌ها و تهیه یک قهوه لایت، میانی و دارک را در اختیارتان می‌گذارد.

چای ساز، سماور یا بویلر

از چای سیاه سنتی گرفته تا انواع دم‌نوش‌های گیاهی، نیازمند یک چای ساز، سماور یا بویلر هستند که در وهله اول آب جوش کافی را آماده کرده و پس از آن با حرارت دهی به ظرف گیاه، فرایند دم آوری را تسریع بخشد. لیست تجهیزات کافی شاپ سنتی ساخته شده برای آماده سازی این نوع نوشیدنی، اغلب سماور یا کتری گازی است. اما امروزه مدل‌های مختلفی از چای ساز برقی ساخته شده‌اند که علاوه بر سرعت عمل مناسب، ابعاد جمع و جورتری داشته و تنظیمات متنوعی عرضه می‌کنند.

مخلوط کن و اسموتی ساز

در نهایت همان طور که پیش‌تر ذکر کردیم، لوازم کافه می‌تواند محدود به وسایل آماده سازی نوشیدنی گرم نبوده و با خرید تجهیزات آبمیوه گیری یا مخلوط کن، انواع نوشیدنی سرد را نیز ارائه کرد. همچنین این وسایل در جهت تهیه انواع فراپه و اسموتی لازم برای لاته‌های سرد، ماکیاتو، آیس کافی و… مفید بوده و به این شکل نوآوری بیشتری در آیتم‌های منو به همراه می‌آورد. بنابراین ما پیشنهاد می‌کنیم که حتماً از یک بلندر با کیفیت و قدرتمند صنعتی در کسب و کار خود کمک بگیرید.

وسایل کافی شاپ مورد نیاز باریستا

تمام علاقه‌مندان به قهوه در سراسر دنیا به شما خواهند که تهیه یک قهوه عالی هنر است. در حقیقت این واژه نه فقط برای طعم و عطر فوق‌العاده قهوه، بلکه برای شیوه سرو آن نیز اطلاق می‌شود. از همین روی وسایل کافی شاپ باید شامل ابزارهای خاصی باشد که باریستا به کمک آن‌ها، ایده‌های خود را اجرا کند و در سرو نوشیدنی سنگ تمام بگذارد. برخی از مهم‌ترین این لوازم عبارت‌اند از:

• تمپر: تمپرها، ابزارهای دستی کوچکی هستند که دانه‌های قهوه اسپرسو را قبل از دم کردن، داخل سبد پورتافیلتر فشرده می‌کند. این اقدام تضمین می‌کند که اسپرسو به صورت یک دست در سطح سبد پخش شده و یک شات اسپرسو عالی آماده می‌کند.
• لوازم کف ساز شیر: فوم یا همان کف شیر یکی از ملزومات مهم نوشیدنی‌هایی خاص همچون لاته و کاپوچینو است که با کمک پارچ فوم ساز مخصوص تهیه می‌شود. البته امروزه مدل‌های جدیدتری از دستگاه فوم ساز شیر ساخته شده که می‌تواند آن را به جای تجهیزات دستی خریداری کرد.
• ناک باکس: ناک باکس، جعبه‌هایی مخصوص جمع آوری تفاله قهوه و اسپرسو مصرف شده است تا آن‌ها را از سطل زباله‌های دیگر جدا سازی کند. همچنین این وسیله دارای یک میله در وسط بوده که موجب دفع آسان قهوه‌های موجود در پورتافیلتر و سبد آن می‌شود.
• پیمانه و قاشق: داشتن مقدار مناسب از هر ماده خوراکی بسیار مهم است، بنابراین تعداد زیادی فنجان، قاشق اندازه گیری و پیمانه بخرید. برخی از تولید کنندگان حتی اسکوپ‌های اندازه گیری را به طور خاص برای کاربردهای قهوه می‌سازند.
• پمپ شربت: پمپ‌های با کیفیت شربت باعث جاری شدن شربت‌های طعم دهنده‌ای مانند سس شکلات یا کارامل به نوشیدنی می‌شود و موجودی آن را به طور هم‌زمان مدیریت می‌کند.

لیست تجهیزات جانبی کافی شاپ

صرف نظر از لوازم کافه معرفی شده، برخی از تجهیزات هستند که به آن‌ها لوازم جانبی کافی شاپ گفته می‌شود. در حقیقت اگر چه خرید این ابزارها ضروری نیست ولی با وجود آن‌ها امور آماده سازی سفارش مشتریان بهتر و سریع‌تر پیش می‌رود. همچنین می‌توانید آیتم‌های بیشتری را به منو غذایی خود افزوده و در نتیجه مشتریان وفادار را تشویق به سفارش اضافه کنید. البته قطعاً گزینه‌های این بخش چیزی بیش از موارد ذکر شده است اما خرید این وسیله‌ها مهم‌تر از سایرین تلقی می‌شود:

• لیوان‌های قهوه و فنجان‌های چای: برای مشتریانی که قهوه‌شان را داخل کافه می‌نوشند، حتماً فنجان قهوه سرامیکی و فنجان‌های چای با اشکال و اندازه‌های مختلف تهیه کنید.
• فنجان‌های اسپرسو: این فنجان‌ها کوچک‌تر از مدل‌های متداول بوده و برای اسپرسو تک شات و دو شات مفید خواهند بود.
• شکر ریز: شکر ریز یک وسیله بسیار ساده و ارزان قیمت است اما می‌تواند بسیاری از درخواست‌های مشتریان مبنی بر افزودن یا کاهش طعم شیرینی قهوه را به خودشان بسپارد.
• فیلترهای قهوه: با استفاده از فیلترهای قهوه، به راحتی و بدون نگرانی در مورد ورود تفاله‌ها به قهوه جوش خود، قهوه دم کنید.
• وافل ساز و ساندویچ ساز: امروزه وافل، پنکیک یا حتی یک اسنک ساده جز درخواست‌های بسیاری از مشتریان کافه است که شما می‌توانید با خرید لیست تجهیزات کافی شاپ مربوطه، به سرعت آن را آماده کنید.
• تجهیزات تبرید: اگر چه کافه را به واسطه فروش نوشیدنی‌های گرم می‌شناسند، ولی برای نگهداری برخی از مواد اولیه چون خامه، شیر، میوه‌ها و.. قطعاً به یک یخچال صنعتی متناسب با فضای موجود احتیاج پیدا می‌کنید.
• تجهیزات پخت: دیگر ملزومات جانبی وسایل پخت و پز چون اجاق، فر، ماکروویو یا سرخ کن هستند که حضور آنها وابسته به منو کافی شاپ خواهد بود.

لوازم یکبار مصرف کافه

چنانچه مقاله ما در مورد قدرت قهوه بیرون بر در موفقیت کافه رستوران‌ها را خوانده باشید، حتماً خود را آماده ارائه خدمات بیرون بر می‌کنید. چرا که بسیاری از مشتریان امروزی همچون کارمندان و افراد شاغل با محدودیت زمانی روبرو بوده و ترجیح می‌دهند که سفارش خود را در ظروف قابل حمل دریافت کنند. به این ترتیب وسایل کافی شاپ زیر می‌تواند در بهبود کیفیت خدمات زیر مفید واقع شود:

• لیوان و درب‌های کاغذی: محصولات کاغذی درب دار یک گزینه سبک و عالی برای گرم و ایمن نگه داشتن نوشیدنی مشتریان خواهند بود.
• لیوان و درب‌های پلاستیکی: مدل‌های پلاستیکی می‌تواند یک انتخاب مقاوم‌تر برای مواردی باشد که قصد ارسال نوشیدنی با پیک‌های موتوری را دارید. به این شکل مدت زمان بیشتری از محتویات داخل لیوان محافظت می‌شود.
• پوشش لیوان: پوشش‌ها یک لایه اضافی بر روی بدنه لیوان هستند تا از سوختن دست، هنگام حمل آن جلوگیری شود. البته اغلب کافه‌ها از این موقعیت جهت نمایش برند خود یا راه‌های تماس به مشتری استفاده می‌کنند.
• نی و همزن: برخی از مشتریان ترجیح می‌دهند که خود شکر و خامه را به نوشیدنی اضافه کنند، بنابراین حتماً نی و همزن در دسترس داشته باشید تا در صورت نیاز ارائه کنید.
• جعبه‌های حمل لیوان: در صورت سفارش چند لیوان قهوه، حمل تک‌تک آن‌ها برای یک فرد مشکل است، به همین دلیل تهیه جعبه‌های مقوایی حمل لیوان می‌تواند انتخاب خوبی در لیست تجهیزات کافی شاپ باشد.

وسایل نظافت و شستشو کافه

در نهایت هر کسب و کاری نیازمند اجرای یک سری از اصول و ضوابط بهداشتی است تا از حفظ سلامت کارکنان، مشتریان و کیفیت سفارش‌های آماده شده، اطمینان حاصل شود. علاوه بر آن نظافت دوره‌ای به طول عمر ابزارهای شما کمک می‌کند، به همین دلیل باید لوازم کافه خود را به انواع تجهیزات نظافتی مجهز کنید. متداول‌ترین ابزارهای موجود شامل موارد زیر است:

• انواع مواد پاک‌کننده و ضدعفونی‌کننده‌های دستگاه:
  برخی از قطعات دستگاه‌های مورد استفاده شما مانند قهوه ساز، آسیاب، وافل ساز و… قابل جداسازی نیستند و باید آن‌ها را بعد از هر روز کاری، با مواد پاک کننده مخصوص تمیز کرده و سپس ضد عفونی کنید.
• انواع برس و دستمال‌های میکروفایبر:
  فرایند گرد گیری وسایل کافی شاپ، تمیز کردن راحت لکه‌ها، خشک کردن لیوان‌ها و سایر امور نظافت دستی نیازمند ابزارهایی چون برس، اسکاچ، دستمال، اسفنج و… خواهد بود.
• کیت تعمیر و نگه داری دستگاه‌های قهوه ساز:
  وجود مواردی مانند پیچ گوشتی و آچار برای سفت کردن پیچ‌ها و تعویض واشر روی تجهیزات برقی، به کارکنان شما اجازه می‌دهد تا کارهای تعمیر و نگهداری کوچک را به سرعت انجام دهند.
• سینک ظرف شویی یا ماشین ظرف شویی:
  در حالی که برخی از مؤسسات از یک سینک ظرف شویی برای فرایند شستشو ظروف یا دست استفاده می‌کنند، استفاده از ماشین ظرف‌شویی تجاری نیز باعث صرفه جویی در وقت و انرژی کارکنان شما می‌شود.
• ابزارهای نظافت کف سالن:
  در کافه‌های کوچک خرید سطل و تی دستی رایج است اما اگر سالن کافی شاپ شما فضای بزرگ‌تری را در بر می‌گیرد بهتر است از ابزارهای نظافت برقی همچون اسکرابر و جارو برقی استفاده کنید.

خرید تجهیزات کافی شاپ

همان طور که مشاهده کردید، لیست تجهیزات کافی شاپ می‌تواند از خرید چند دستگاه ساده گرفته تا لیستی بلند از انواع ملزومات آماده سازی غذا، سرو و نظافت را شامل شود. به همین دلیل ابتدایی‌ترین گام تحقیق کافی در خصوص نیازمندی‌های کسب و کار خود به کمک یک مشاور خبره در این حوزه است. در این صورت خواهید توانست که بودجه خود را به طور متناسب برای خرید تجهیزات کافی شاپ، ملزومات سالن، سیستم فروش، تبلیغات و استخدام کارکنان تقسیم بندی کنید.